太原夜场怎么从服务员做到领班？聊聊这几年摸出来的门道

Q：刚入行太原夜场，怎么才能混得比别人强？

A：说实话，刚来太原这行的时候，我也是一脸懵。店在亲贤街那边，晚上九点才上人，凌晨三点收工，头一个月天天脚后跟疼，但钱是真的日结，干一天拿一天，心里踏实。不过你要光靠拼体力，干三年也就是个普通服务员。想往上走，得琢磨点别的。

我观察过，店里升得快的，都不是最能喝的那个，而是会来事儿的。啥叫会来事儿？就是客人一进门，你扫一眼就知道今天这桌是谈事儿的还是过生日的，是老板请客户还是几个兄弟聚聚。这个眼力劲儿，比你会唱十首歌都管用。

Q：碰到那种说话难听、爱挑刺的客人咋整？

A：这种太常见了，尤其周五周六，喝多了啥人都能碰上。我一开始也跟人急，后来被领班说了几回，才慢慢摸到门道。记住一句话，他冲你发火不是冲你这个人，是冲他今天那点破事儿。你千万别接茬儿，也别解释太多，就笑着递杯温水，说一句“哥，消消气，咱这不都为您服务呢嘛”。

要是客人真动手动脚或者说话下道，那也别硬扛，找个理由出去，喊经理过来换个人顶一下。咱是来挣钱的，不是来受气的，但能用软话化解的就别硬碰，毕竟场子里的名声比一晚上小费值钱。我认识一个姐妹叫芷若，她特厉害，不管客人多难缠，她都能三句话把人逗乐，后来客人点名找她，她没干半年就升了领班。

Q：淡季的时候，太原这边收入会不会差很多？

A：会，但没你想的那么吓人。每年三四月和九十月是淡季，周一到周四客人少，日结可能从一千五六掉到八九百。这时候你不能干等着，得有点别的路子。我自己是白天接点礼仪模特的活儿，走个秀、站个台，一天也有三四百，虽然不多，但能把房租和吃饭钱填上。

还有一招，就是维护好老客人。淡季的时候老客人反而更愿意来，因为人少清净，他们来了你就多陪聊几句，记着人家上次喝啥酒、抽啥烟，下次来了直接递上去，他肯定觉得你上心。我有个同事叫翊辰，他就靠这招，淡季一个月也能稳定在一万出头，比旺季少点，但没断过。

Q：想升领班或者经理，得练啥本事？

A：首先你得会排班。别小看这个，谁跟谁搭班子能合得来，谁周末想休谁工作日能顶，这都得心里有数。领班不是光管人，是让整个包间的活儿顺下来，客人酒水上慢了、音响出问题了、果盘切太慢了，你都得第一时间解决。你要是能把这些琐碎事儿都兜住，经理自然看得见。

再一个就是会说话。不是光对客人，对姐妹也得会说话。有人累了想早走，你别上来就批，先问一句“咋了，身体不舒服？”她心里一暖，下次干活儿更卖力。我见过好几个升上去的，都是那种平时不吭声但关键时刻能扛事儿的，不是咋咋呼呼那种。

另外，太原这边场子多，亲贤街和长风商务区那边换人勤，你要是干得好，不光本店能升，别的店也会来挖你。我有次听一个经理说，他手底下有个领班，干了两年就被对街的店挖走了，工资直接翻了一倍。所以说，本事在身上，走到哪儿都不愁。

Q：夜班熬人，心态崩了咋办？

A：崩太正常了。我头半年的时候，一到凌晨四点下班，打车回出租屋，路上看着路灯发呆，就想这日子啥时候是个头。后来我学会了，别把白天当睡觉时间，你得当自己的时间。早上十点起，去楼下吃碗刀削面，热乎乎的，然后去健身房待一小时，回来洗个澡，下午还能逛个街，晚上九点再去上班。这么一来，你白天也是活的，不是光晚上是个人。

还有，别把所有情绪都憋在心里。我有个习惯，每周跟店里的姐妹吃顿火锅，聊聊最近碰见的奇葩客人，笑一笑就过去了。你要是老觉得委屈，那就想想你是为啥来的——存钱也好，还债也好，有个目标，心里就有劲儿。

Q：最后有啥实在话想跟新人说的？

A：别光盯着眼前那点小费，你得想明白，这行是吃青春饭的，但你不是只有青春。趁着年轻，多学点待人接物的本事，攒点人脉，哪怕以后不干了，去干个销售、开个小店，这些都用得上。太原这地方，消费不高但人情味儿足，你真心对客人好，客人也真心对你好，回头客多了，你自然就站稳了。

反正就一句话，干一行得爱一行，但别干一行就困一行。把自己当个生意来经营，你今天多学一个话术，明天多记住一个客人的习惯，时间长了，你就是这行里的老手了。